火曜日の朝の卵料理専用ソルト

月曜日から金曜日までの

平日、それぞれの朝の

卵料理専用ソルト

写真は「火曜日専用」

休み明け二日目には

仕事もググっと力を出したいところ

月曜日にならしたので頭も身体も絶好調の火曜日

とはいえ

一週間は始まったばかり

そんな火曜日には

トリュフ香るリッチな朝で出勤したいのが

ビジネスマンってものでしょう。

 

目玉焼き

薄味の玉子焼き

ゆで卵

スクランブルエッグ

 

毎朝の決まった食卓を

更に自分スタイルへ。

 

食卓アプリ№31

「火の卵」

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工場長ならやってくれる

「工場長シリーズ」

現在ダイエットクックサプライさんと

一緒に進めているプロジェクト

 

「福山野菜を使って商品開発」

 

工場長に対しての想いとストーリーは

このブログで以前紹介した通りです。

 

このプロジェクトは

スタートさせてからの発展というか

展開こそが重要なのですが

まずは

スタートしないことには始まりません

具体的に

「ピザカルツォーネ」

「コールドプレスジュース」

「ピクルス」

の三種類の商品開発が進んでいます

 

福山野菜を使うといっても

 

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キッチンデザイン

5年後10年後のキッチンはどうなっていくのだろう?

そもそも

キッチンはどのような変化をしてきたのだろうか?

家を建てたら30~50年とそのデザインは多少のリニューアルはあったにせよ

基本変わらないのだから

家のデザインって大きなスパンで動いてるのだろうな

そんなことを思う

近年で言えば、玄関の造りは

衛生面の視点からデザインしていくと

外で来ていた服は玄関に設置した

クリーンルームみたいなところで管理して

除菌や抗菌などの処理が出来たら便利と

考えたりするデザインもあってもいいだろうし。

 

わたしが最近ずっと興味津々な

「土間のある家」

 

 

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2021.10.5火曜日は臨時休業です

店主ワクチン接種セカンドの為10月5日火曜日は臨時休業いたします

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食文化の解釈と創造

Boneuの理念

「22世紀の食文化の創造」

つまりは未来を切り開くってことなのですが

 

この理念のもと

一つの形を提案したのが

家と庭の食卓

 

食卓アプリを中心とした

”食”のスタイルです

 

この食卓アプリがイメージする食卓の未来像は

話すと長くなりますが、最終的には

「素材と向き合う」をテーマにしています

このテーマに対しては

 

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定休日は日曜日・月曜日

9月限定の

「シルバー弁当」

脱アルコールワインとのセットでご注文頂くことが多く、すごくいれしいです。

なかなか

「脱アルコールワイン」を飲む機会ってないと思うので
企画としてうまくハマったなと感じています。

 

BONEU&DELIKAでは

脱アルコールのビールやスパークリングワイン・シードルなどいろいろ種類を増やしつつ取り揃えております

お弁当受け取りの時や、お近くを通りかかった時でも

お気軽にご覧いただければとおもいます。

 

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2021.9限定シルバー弁当

2021.9.21火曜日

連休明けの火曜日

日・月定休日のBoneuですので

世間の連休とシンクロしました

 

さて

9月の限定として

「シルバー弁当」を提案しております

お陰様でご注文も沢山いただいております

ありがとうございます

 

セットにしている脱アルコールの

ワインは赤と白のいずれかをお選びいただけます

200ml入りですので

ワイングラスで2杯半くらいですので

お弁当を楽しみながらちょうどいい量かなと思います。

 

なかなか「脱アルコール」のワインを飲む機会も

無いと思います。

この機会にぜひお試しいただければとおみます。

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週の始まり火曜日

2021.9.28火曜日

日曜日・月曜日定休日のBoneuです。

 

食卓アプリ

卓上の調味料として提案していますが

キャンプなどのアウトドアでも

活躍しているようです。

 

BONEU&DELIKAでも

キャンプセレクトとしての3本セットや

食卓アプリーミル‐シリーズでは

ソロキャンプ専用ソルトも提案しています

写真のセットはギフト用にセレクトした

オリジナルボックスのギフトです

 

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妄想ダイブ「工場長」

「工場長」ブランド

商品開発は得意とまでは言えませんが

好きな仕事のジャンルです

いま取り組んでいるのが

BoneuP&Oとして

DCS(ダイエットクックサプライ)さんと

共同開発している

 

「工場長」シリーズの商品です

そして

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観光について考えてみる

「世界ふれあい街歩き」
AmazonvideoやYouTubeなどなど

動画で面白い”もの”が選び放題な昨今ですが

NHKの番組は結構録画予約してみています

 

そんな番組の一つ「世界ふれあい街歩き」

なんとなく時間がある時にフラっと見たくなる番組です

 

先日

この番組の「ニュージーランド」の回で

 

 

 

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2021.9.14火曜日通常営業

本日、ワクチン接種のため、念のため予約は控えておりましたが、無事何事もなく健康体の為通常営業いたします

今週もよろしくお願いいたします

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また来年。夏

「龍馬1865・龍馬LEMON」ギフト

夏の元気な御挨拶にセットした

ノンアルビールのギフトセット

 

もちろん、いつでも

ご用意いたしておりますが

「お中元」にぴったりのセットだと思ってますので

また来年のために

これから一年かけて

告知させ続けますので

よろしくお願いいたします

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秋限定「シルバー弁当」

9月限定のお弁当

「シルバー弁当」2000円税込

 

好評いただきました

「なつなつ弁当」に続きまして

秋(9月)の限定メニューは

 

トリュフを使ったキノコのクリームソースや

獲れたて鰺をBoneuの得意な燻製にして

塩レモンと一緒にオイルコンフィした料理などなど

ちょっとリッチなお弁当に仕上げました

ちりめん花山椒やお肉、お魚料理と

瀬戸内とBoneuを満喫できるお弁当になりました。

 

数に限りがございますので

よろしくお願いいたします

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試作してからの~定休日

9月から始まる

期間限定のメニュー

その名も

「シルバー弁当」2000円税込

 

写真は試作ですので

まだ完成かどうかはわかりません

 

8月のなつなつ弁当はあと

31日の火曜日が最終です

なぜならば

日曜日・月曜日は

水吞CafeBoneu定休日ですので。

 

 

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ありがとう夏2021

9月ともなると

相変わらず蒸し暑かったりしつつも

「秋」を感じ始める。

だって、9月だから

 

さて

ご好評いただきました

「なつなつ弁当」

8月いっぱいで終わります

あと少しですね。

ありがとうございました

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8月の鞆SOBA坦坦出店中止のお知らせ

毎月第四日曜日の

鞆の浦の軽トラ市の日に合わせて

出展させていただいています

鞆の浦旧中村薬局さんの

1DAYMARKET

「鞆SOBA坦坦」ですが

8月の軽トラ市が「中止」となったため

 

出店も取りやめました

残念です

9月には出店できたらと思います

 

 

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定休日は日曜日と月曜日

毎年お盆はお休みをいただいておりましたが

このようなご時世なので

通常通りの営業をさせていただきました

ありがとうございました

 

明日の

日曜日・そして月曜日は

定休日ですのでおやすみです

 

また8月17日火曜日より

通常営業ですので

よろしくお願いいたします

 

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お盆休みは返上!!!

毎年、お盆休みとお正月休みはいただいているのですが、今年はお盆休み返上で営業させていただきます

営業日のカレンダー

ですで

日曜日と月曜日の定休日以外は営業いたします

13日.14日は営業します

15日16日は定休日です

よろしくお願いいたします

 

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限定「なつなつ弁当」

期間限定メニュー(8月中)

①「なつなつ弁当」単品:1500円(税込)

 ②「なつなつ弁当」「龍馬LEMON」(ノンアル)セット1650円(税込)

 

夏野菜や地元の旬な食材を使った季節限定メニューです。

〇チキン南蛮サラダ タンドリータルタルソース

〇地ダコと福山夏野菜のトマト煮込みとペンネ

・鶏ハムともやしの塩レモンナムル

・ちりめんと小松菜マリネ

・ごはん 200g

・赤キャベツと玉ねぎのピクルス

 

 

 

期間・数量限定の商品です

食材がなくなり次第終了します

 

その他のテイクアウトメニューはこちらへ

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骨なしボヌーチキン

BONEU&DELIKAで販売している

「骨なしボヌーチキン」

5~6カットして用意しております

パックのまま湯せんで温めてそのまま

お召し上がりいただけます

ソース無しでも十分美味しくいただけるように

味付けしていますが

おすすめは

「ボヌーチキンソース」です

ニンニクと醬油、バルサミコ酢などで作ったこのソースは

食欲をそそるように設計されています

 

現在店頭で販売しておりますが

ボヌーオンラインショップ

でも販売準備しておりますので

お楽しみに

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タルタル2022夏

「ボヌーのタルタルが好き」

 

ファンがいる商品

嬉しいです。

 

私自身、タルタルソースに正直

それほど注目していなかったのですが

「ボヌーさんのタルタルが好きです」って

言われるようになって

だんだんと自分自身の認識が変わってきました

 

ついつい

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家庭料理とBoneu

卓上調味料として提案している

TABLEBONEUの食卓アプリシリーズ

 

ギフトもおすすめです

 

「食」のスタイルが

外食・中食そして家庭料理の内食も

変化しています

 

外食はよりエンターテイメントを求め

中食にはよりクオリティーが求められる中で

 

 

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makoT世界戦略

先日のイベントの時に

makoくんに撮ってもらっちゃった写真

makoくんの作品はこちらからご覧ください

 

Boneuで販売している

鞆ちりめんTシャツもデザインしてくれた

makoくんですが

この写真の

Tシャツは

鞆の浦の

季節料理衣笠さんで販売している

「かまT」です

こちらもmako君のデザイン

 

バックプリントってところがたまらない!

カッコよすぎ!お気に入りです

黒も出たので買います

 

 

 

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7月25日鞆SOBA坦坦

CafeBoneu-屋台-からこんにちは

先月旧中村薬局さんで

1DAYMARKETで

「鞆SOBA坦坦」を販売させていただきました

次回は

7月25日の日曜日です

 

前回から容器の改善と

セルフのお水の提案を行い

そのほかは基本同じスタイルで

次回を迎えたいと思ております。

 

毎月一回程度で出店を予定していますので

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共同開発とゾーン体験

BoneuP&Oからこんにちは

写真は先日の商品開発中のパスタ

 

パスタソースの商品開発の難しさ。

 

現在BoneuP&Oでは

いくつかのプロジェクトが同時進行しています

 

 

 

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日曜日・月曜日は定休日です

今週もありがとうございました

日曜日・月曜日は定休日です

来週火曜日から

またよろしくお願いいたします

 

鞆SOBAのテイクアウトもしております

RED

GREEN

 

坦坦は屋台専用メニューですので

ま。た

7月25日の

1DAYMARKETで

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料理人になったきっかけ?

感情や行動には様々な因果関係あって

こうだからこう!

ってなかなか一本筋には

説明できるものではないですが

自分の人生を

紐解いていくと

心に刺さった言葉や出来事は

確かにあると思います

 

「ありがとう」

結構この一言が

 

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移住者としての軌道

2021.6.29火曜日

先日の日曜日

鞆の浦の旧中村薬局の1DAYMARKETで

「鞆SOBA坦坦」を販売しました

 

当日はたくさんの方に応援していただき

本当にありがたく感謝しております

ありがとうございます

 

今回の

この出店について

いろいろと思うところがありますので

Boneuブログを使って

まとめておこうと思います。

 

スタートであり

通過点でありながらも

ゴールであった

このイベント

それは

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鞆SOBA坦坦 

2021.6.27

日曜日

鞆の浦では「とも潮待ち軽トラ市」が開催される

その第四日曜日である

6月27日㈰

 

鞆銀座通りの「旧中村薬局」にて

鞆SOBA坦坦を

10時~14時(売切れ御免ナサイ)で販売します

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失敗は、しないほうがいいが、それは無理だから、、、

〇〇の話です。

失敗をわかっていて

チャレンジする人はいませんが

チャレンジに失敗はつきもので

チャレンジしないと

進歩もない

と仮定すると

失敗を恐れていては進歩はない

そんな

よく聞くお話になるわけですが

私が思うのは

チャレンジするときは、、、

 

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食卓アプリオンライン販売

卓上調味料

食卓アプリがオンラインで販売スタート

今までもギフトセットは用意していましたが

それぞれのアプリの販売は出来ませんでした

1本からでもオンラインで注文承ります

(送料がかかりますが、、、)

遠方のお友達へ

プレゼントなどいかがでしょうか

おすすめは

5本セットBOXです

 

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イタリアのフリットと鞆のから揚げ

海に囲まれたイタリアと日本の食文化の共通点を

探してみる

瀬戸内の気候や地形も含めて

いろいろ

食文化を考えるうえで

イタリアは面白そう

写真のフリット

新鮮なイカをシンプルに粉を付けて油で揚げる

これって

 

 

 

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福山をもう一度見直してみる

2021.6.18

最近、いろいろな人や

会社との出逢いが面白くなってきている

「コラボ」とか

「共同開発」とか

BoneuP&Oでのプロジェクトは

いくつか同時進行しているのですが

基本は「出逢い」と「フィーリング」あってのこと

「人」があって、初めて

コラボや共同開発は進んでいくなと

そんなことを思います

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Boneuwebサイト案内

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日曜日・月曜日は定休日です

2021-2022

Boneu行動計画がでました

 

去年は

「縮小という名の拡大2.0」という

年度指針を出していましたが(1月)

4月に時代の大変革があり

急遽

「水遁」と指針を改め

水面下に潜って一年間耐え忍ぶ作戦にしました

一年たってみて(4月)

 

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2021-2022指針

飲食業界を含め「食」の業界は大転換期を迎えなければなりませんBoneuとしてそこはチャンスととらえて結果「良かった」と思えるよう準備しなければと万進しております大転換期は「食」だけにとどまらないと思いますそんなこれからの時代に対しBoneuとしては3つの指針を出してます1,5つのプロジェクトを事業化させる2,ターゲットを絞り込みマーケットを広げる3,スタンドアローン(独立した個人)コンプレックス(共通の目的行動)で新たな価値をうみだす
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「ミドルドリンク」プチGIFT

手土産ギフトとして

ミドルドリンクをおすすめしています

 

お酒を飲める人も飲めない人も

好きな人もそうでない人も

 

「おいしくて嬉しい商品」

写真の商品は200mlのショートサイズ

たくさん集まる時には

フルボトルサイズがおすすめです

 

ミドルドリンクなら

「みんなで乾杯!」が出来る 

香り・味・喉越しを共有したら

やっぱり

会話は、はずみます

 

大切なあの人に、ミドルドリンクの手土産ギフトいかがでしょうか?

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オンラインショップ強化月間

BONEU&DERIKAで提案している

ギフト商品の中から

いくつかの商品はオンラインショップでも

販売しております

2021.6月は

「オンラインショップ強化月間」です

店内のギフト商品の充実と合わせて

オンラインでもBoneuが提案する

ギフトを全国の方に送れるように

ラインナップを充実させていきますので

どうぞお楽しみに

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冷凍商品取り扱い?

SHOPとして

冷蔵ショーケースや

棚やポップなど

いろいろあるもので工夫したり

買ったり、、。

「知ってもらう」ことの

難しさに挑戦しています。

 

冷凍の商品も取り扱いたいですが

流石に

冷凍ショーケースは、、、

手が出ません、、、。

ストッカーの冷凍庫は

まだ余裕があるので

 

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定休日は日曜日と月曜日です

水吞CafeBoneuの定休日は

日曜日と月曜日です

 

写真は鞆SOBAレッドのテイクアウト

 

メニューには載っていませんが

ご用意はしております

 

鞆SOBAレッド

鞆SOBAグリーン

そして

鞆SOBA坦坦

更に現在商品開発中の

「鞆SOBA焼き豚骨」

簡単に出来ると思っていたいのですが

結構難しかったです。

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InsideFREESPACE

2020年春から

カフェ事業を撤退し現在

テイクアウトとショップの

BONEU&DERIKA」で

水吞CafeBoneuは運営しておりますが

 

まだ活用できていないカフェ空間があります

写真の食卓アプリの棚の後ろ側

カフェの席数としては12席分の

空間です

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オードブルD

BONEU&DELIKAからこんにちは

 

「オードブルD」

鴨の胸肉のローストか乗っているのか特徴です

8300+tax

5~8人前で提案しています

食材準備がありますので前日のご注文をお願いしていますが、お昼のお電話で、夕方の引き渡しでしたら

対応できますので

よろしくお願いいたします。

詳しいの内容は☟こちらから

オードブルメニュー

 

その他ご予算ご要望で

メニューにないオードブルもご用意しますので

そちらもあわせてよろしくお願いいたします

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商品開発中

-BONEUP&O-

初心は共同開発中の商品にて

詳細は非公開ですが

 

BONEUP&O

ボヌープランニング&オペレーターズ

では

さまざまな商品開発や

コラボ企画を立ちあげています

 

また

今後は

 

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BoneuP&O

BONEU
PLANNING&OPERATORS

「ボヌープランニング&オペレーターズ」

 

写真の商品は

「チキンのトマト煮オリエンタル」と

「ひよこ豆のペペロンチーノ」です

 

 

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ノンアル・ミドルドリンク

ミドルドリンクとは?

ノンアルコールの食中ドリンクです

 

食事を楽しむためのマリアージュとして

ミドルドリンクがあります

 

ビールやワイン、日本酒や焼酎

といったアルコール入り飲料を

体質的に、または嗜好として飲まない人や

 

 

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デニムのユニフォーム②

カフェエプロン

「一日着ていても疲れない」をコンセプトに

耐久性と機能性を追求した

カフェのスタッフエプロン

 

エプロンで特にこだわったのは

 

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食卓アプリ

2021.5.21

TABLE BONEU」からこんにちは

家庭料理といっても

楽しみ方はいろいろあります

 

朝ご飯、昼ごはん、晩御飯

一人で、家族で、みんなでパーティー

家の中で、外で。

平日、休日。

 

食卓アプリを使って

色々なシーンに合わせて

楽しんでいただけたらと思います

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エブリィ緑町店さんへ納品

BoneuP&Oからこんにちは

エブリィさんが企画されている

みんなのまちFACTORY

まち飯のロゴシールが貼られています

 

Boneuは

「大葉のジェノベーゼクリームパスタソース」

を出品させていただいております

 

2021.5.15 エブリィさんのチラシで大々的に広告していただいたのですが、、、

スミマセン

私の予測が甘く

欠品してしまってました

本日エブリー緑町店さんへ無事納品してまいりました

大変ご迷惑をおかけいたしました

 

エブリィ駅家店さんへは5.23日曜日には納品できると思います

Boneuの商品は緑町店さんと駅家店さんの二店舗での販売になります

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CafeBoneu屋台からこんにちは

5月に屋台として

鞆SOBA坦坦を鞆銀座で販売する計画も

先送りになりました。

とはいえ

準備にまだまだ時間が欲しかったので

それはそれで良しとします

良しと考えます

 

水吞CafeBoneuの知る人のみ知る

”VIPROOM”でのイートインも

とりあえず自粛します

 

日曜日・月曜日は定休日ですので

よろしくお願いいたします

 

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起業10年目にして振り返ってみること

いままで

飲食店を開業したいって相談や

メニュー開発の相談など

何度かしてきたのですが

自分自身が

「経営とは?」の

答えをいまだ見いだせずに

毎日自問自答したりしているので

 

相談者に対して

「提案」といった形で

私の考えを伝えたりしますが

 

時に相談者を迷わすことを言ったりしてしまします

 

自分自身の10年をnoteを使って振り返ってみました

 

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デニムのユニフォーム  CafeBoneu屋台

ご縁で出逢ったデニムのベストとサロン

ヒッコリーデニムを藍染したオリジナルの品

 

カッコよすぎて

お気に入りすぎて

あまり着る機会がなかったのですが

 

CafeBoneu屋台のユニフォームにしました

 

福山はデニムの産地

こちらの藍染は

違いますが

いま

山野峡で藍染をしている方がいらっしゃいます

 

これからが楽しみ

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ロマンパティ―

ロマンパーティー

すみません

全く関係ないですが

「大正ロマン」ってフレーズが好きすぎて

オードブルの写真見たら

ロマンパーティーって言いたくなりましたが

何のことかわかりません

 

さて

オードブルご注文お待ちしております

 

その他テイクアウトもよろしくお願いいたします

 

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BONEU&DELIKAからこんにちは

ゴールデンウイーク期間中はたくさんのお客様の

ご来店やご注文いただき

ありがとうございます

 

お陰様です

 

店内SHOP商品もたくさん買っていただきました

アリサンのオーガニック商品や

Boneuオリジナルの商品などなど

楽しんでいただければ幸いです

 

これからもSHOP商品のラインナップを充実させて

より面白い提案が出来たらと思っております

 

TABLE BONE商品も新商品がこれからリリースされる予定ですのでお楽しみに

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BONEUP&Oからこんにちは

共同開発プロジェクト

BONEU PLANNING&OPERATOR′S

 

強みと強みの掛け算

弱みも視点を変えて強みと出来たら

同じエネルギーももっと社会に循環できる

 

時代の変化のスピードが加速し続ける

現代だからこそ

プロジェクト・ミッションごとに

チームを組んで開発することは

食文化の発展や創造には大切なスタンスだと思ってます

 

街の個人店シェフと

中四国エリアの総菜メーカー

「食」に向き合う姿勢は同じでもアプローチの仕方は全く違います

行動開発のプロジェクトを始めて2年ほど

お互いの長所をいかに掛け算するかを日々模索しています

出逢いのエピソードはこちらから

 

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BONEU&DELIKAからこんにちは

ゴールデンウイークも通常通り

営業します

日曜日と月曜日は定休日です

 

4日火曜日

5日水曜日は

通常営業しておりますので

よろしくお願いいたします

 

テイクアウトメニューはこちらから

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CafeBoneu屋台からこんにちは

先日の第四日曜日

鞆の浦で開催された

とも・潮待ち軽トラ市 にて

鞆SOBA坦坦を販売いたしました

 

先月は雨ということもあり

いろいろと難しかったところもありましたが

今回はいい天気で

気持ちよく完売させていただきました

 

一人前づつしか作れないので

お待たせしながらも

何とか無事に完売出来て良かったです

 

来月5月には

鞆銀座にて販売します

 

5月23日日曜日

9:00~14:00(予定)

MENU

鞆SOBA坦坦 500円

龍馬ビール(ノンアル) 150円

その他

 

立ち食いソバのスタイルで予定していますので

メニューも一種類でいいでしょう

ひとつひとつ出来ることからコツコツと

です

 

 

 

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BONEULABOからこんにちは

「温故知新」おんこちしん

~~~~

前に学んだことや昔の事柄をもう一度調べたり考えたりして、新たな道理や知識を見い出し自分のものとすること。古いものをたずね求めて新しい事柄を知る意から。▽「温」はたずね求める意。一説に、冷たいものをあたため直し味わう意とも。「故ふるきを温たずねて新あたらしきを知る」または「故ふるきを温あたためて新あたらしきを知る」と訓読する

~~~~

こんにちはBONEULABOです

「未来の食を思考する」をテーマに

料理教室Workshopなど活動していますが

基本的には

「妄想」が主の食研究プロジェクトです

食について向き合うとき

「温故知新」はぴったりとハマります

そんな中

 

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TABLE BONEUからこんにちは

食卓アプリー香油-シリーズ

 

卓上調味料食卓アプリの新シリーズがリリースされました

香油シリーズ

 

今回は「ラー油」を3本ご案内です

写真手前から

「中華花椒四川辣油」

「エルブドセトウチ」

「ガーリックレモンラー油」

それぞれに香り・辛さに特徴があり

オイルもスパイスも違います

用途もそれぞれ異なります

 

鞆SOBA坦坦専用につくった

「中華花椒四川辣油」は

ホアジャオの刺激的な香りとごま油のコクが特徴です

ラーメンや中華料理全般にお勧めできます

 

食卓アプリ№1のエルブドセトウチをオリーブオイルにつけた「エルブドセトウチ」はやはりパスタやピザなどがおすすめです。スープなどに入れてもグ~です

 

ビール片手にいただく餃子専用につくったのが

「ガーリックレモンラー油」レモンといっても酸っぱいわけではなく、爽やかな柑橘の香りと唐辛子の辛さにガーリックのコクが癖になります。餃子とビールが止まりませんのでご注意ください

 

食卓アプリ-香油-シリーズは

ラー油のほかにもこれからリリースされると思いますのでお楽しみください

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BONEU&DELIKAからこんにちは

日曜日と月曜日が定休日です


イートインカフェが撤退した

水呑CafeBoneuには

現在

お弁当お惣菜、オードブルや

TABLE BONEUオリジナルの商品や

アリサンカフェ・ミドルドリンク・ヘンプシード商品などを取り扱うSHOPの

 

BONEU&DELIKAが水呑CafeBoneuを占領しております

 

とはいえ

スペースはかなり余っているので

4月20日火曜日~4月30日金曜日まで

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シェアキッチンを利用して BOBEU P&Oより

ボヌーP&Oから

こんにちは

 

近日

地元のスーパーマーケットさん

エブリイさんが企画する

 

みんなのまちメシfactory

 

を利用して

Boneuとして

「海老とキノコの大葉ジェノベーゼクリームパスタソース」を販売いたします

 

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getとeatの間を考える‐BONEU LABO-より

BONEULABOから、こんにちは

今回は

getとeatの間を考えてみたいと思います

 

答えのない私(BONEULABO)の疑問を書きますので

長文になると思います

 

いまこのブログを読んでいる方には

今から

最終消費者の気持ちになってもらって

お話を聞いて、一緒に考えてもらいたいと思います

 

本題に入る前に一つ大切なのでお伝えしますが

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シーンをイメージして商品開発しています-TABLE BONEU-

こんにちはTABLE BONEUです

 

味覚の好みは十人十色

ライフスタイルも千差万別

 

TABLE BONEUの商品は

1万人にひとりが

「ほしい!」と思える商品をイメージして

考えてます。

 

SNSによって今まで出会えなかった人の

考え方、生き方などをしれる

楽しい時代だと感じます

けど

 

 

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食卓アプリ-ミル-新登場

~家と庭の食卓~を提案する

TABLE BONEU

より

新商品のお知らせ

 

食卓アプリのMILLバージョン

食卓アプリ-ミル-

ソロキャンプ専用にブレンドしたシーズニングスパイス

 

 

 

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鞆SOBAについて

自分で考えたこと

言った言葉

やったことをどんどん忘れる私なので

定期的に

文章にして残さないと

過去を改ざんしたり

ゼロになったりしてしますので

「鞆SOBA」について

ここでいったん整理してみようと思います

 

①「鞆の浦の名物料理を作りたい」

はじまりはこの動機からだと思います

カレーやラーメン、鯛おこetc、、、

色々チャレンジしてきた中で

可能性を感じている一つが

「ラーメンとパスタの間」という

なんともつかみどころのないコンセプトの

鞆SOBAでした

なぜ

ラーメンとパスタの間なのか?

 

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屋台 鞆SOBA坦坦

先日の日曜日

(2021.3.28)

鞆の浦の軽トラ朝市で

 

「鞆SOBA坦坦」を販売いたしました

 

朝から雨が降ってしまって

残念ながら気持ちよいイベントとはなりませんでしたが

「桜と雨と鞆の浦」もまた風流でした

 

今回の出店で

鞆SOBA坦坦の屋台でのオペレーションの確認は

出来ましたので

いくつかの機材準備の修正点や

ポップなどの販促物のイメージも

だいぶ固まってきました

 

「屋台」の雑多感とライブ感・シズル感

一期一会の希少性と洗練された作業性

目指すイメージに向かって

また、次回も楽しみたいと思います。

 

次回は軽トラ市での出店になるか

それとも

鞆銀座での出店が出来るか

また確定は出来ませんが

月に一度はチャレンジしますので

鞆の浦の楽しみの一つになれたらと思います

 

雨の中ご来店くださった皆様

ありがとうございました

 

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会議・商談ROOM

「会議・商談ROOM」

応接間とでも言いましょうか

業者様や、お客様や、友達との

打ち合わせや、商談なんかに使ってます

 

以前はCafeとして稼働していたスペースの

活用方法をいろいろ模索していました、、、

貸し出しなども考えてましたが

取り合えず

いま

なんだかんだで

商談だったり、ミーティングだったり

打合せだったりで

便利に使ってます。

 

もう少し

テーブルやセッティングをしっかりして

バージョンアップしていこうと思ってます

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10年

私事ではありますが

今から約16年前(確か、、、)

広島県福山市に来ました

ちょっとしたきっかけで人生は大きく変わるもので

青森出身の両親のもと

埼玉県に生まれ

高校卒業後は東京で約10年働き

27歳の時に

友達のお店を一週間だけ手伝うつもりで

下着を7枚だけもって

初めての広島県へ。

 

2011年12月5日

水呑CafeBoneu開業

「やりたいことにチャレンジしないなんて申し訳ない」

私の大きな転機となった2011.3.11

あれから10年たったのだと、早いような

あっという間のような

でも

大切な10年を過ごしました

チャレンジの前向きな人生にしたいです。

これからもよろしくお願いいたします

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TABLE BONEU~家と庭の食卓~

Boneuの5つの事業の一つ

 

TABLE BONEU

~家と庭の食卓~

 

「家」と「庭」の料理スタイルの

これからの形をアップデートする。

ターブルボヌーはこれからの

「食卓」をデザインする

内食プロジェクトです

 

 

 

 

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日曜日・月曜日は定休日です

毎週日曜日・月曜日は定休日です

休みの間はご予約のお電話も取れないため

火曜日のお弁当オードブルなどの

ご予約は

当日あさ8:45~承ってますので

よろしくお願いいたします

 

写真は

現在BONEU&DELIKAで取り扱っている

脱アルコールスパークリングワインとビール

 

脱アルとは

通常のワイン・ビールの製法で作ったものから

アルコール分を抜いた、とても

手間のかかる製法してまで

香りと味にこだわった

変態の所業の品の事です

 

これから来る

この、脱アルの世界観に

乗り遅れても何ら問題ありませんが

今ならまだ間に合います。

何に間に合うかはわかりませんが

待ってます。

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ごちクル

ごちクルで

BONEU&DELIKAとして

パーティーメニューを提案しています

 

サイトはこちらです

 

店舗では配達はしてませんが

ごちクルサイトからご注文していただくと

配送できます

決済も店舗ではクレジットカードが使えませんが

こちらのサイトですと使えますので便利です

 

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ディナーセット

去年の2020年からスタートした新メニュー

「ディナーセット」

写真は2名様Set¥3000+tax

3名様Set¥4500+taxもご用意ございます

 

お家時間についていろいろと試行錯誤した2020年

手料理・お買い物・テイクアウト・BBQなどなど

お家で出来る楽しいことの再発見の一年となりましたね

Boneuでは

 

家と庭の食卓

のコンセプトのもと

色々と商品を紹介してきました

食卓アプリ

カフェエプロン

そして、テイクアウトやお惣菜などなど

 

これからもTABLE BONEUから

お家の楽しみ方を初会していきます

 

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食卓アプリ紹介

卓上調味料食卓アプリ

本日の食卓アプリ紹介は

 

29旨味唐辛子

№27

 

今思えば

ナンバーも29にすれば良かったのですが

その辺の詰めは甘いです

 

この29旨味唐辛子、

「すごく重宝しています」

ってよく言われます

妄想で。

 

そう言われる未来が見えちゃってます

だって

すごく使いやすいし

ハマるとハマるからです。

 

例えば「BBQ」

おすすめはべーべキュー

旨味と辛味のコラボは

BBQをワンランクアップしてくれます

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ワードで確認(更新③)

Boneuって世界を2008年に作ってより

13年

水呑CafeBoneuを2011年開業して

現在10年目の9年。

いろいろな思いを形にすべく

活動してきました

その活動を

ワードで自分自身のために再確認してみます

 

・Boneu

・水呑CafeBoneu

・ガツンとランチ

・西洋と東洋のマリアージュ

・22世紀の食文化の創造

・Boneuチキン

・Boneuジャム

・プロフィールおかわり

・鞆の浦の名物料理を作りたい

・鞆SOBA

・零和Kobonago

・福山南部

・ファーストペンギン

・元祖・たいおこ

・コクの素

・有田焼窯元コラボブランド

・ちりめんブランド

・ちりめんプロジェクト

・縮小という名の拡大

・鞆街道の寄り道カフェ

・水呑ローカライゼーション

・ボヌー出前始めました

・瀬戸内ボヌー弁当

・食卓アプリ

・来店価値

・SMOKED©UUISINE(JAZZ・干物燻製・鞆の浦)

・阿里山カフェ商品

・無料出張料理

・男子の男子による男子のための料理教室

・鞆みりんプロジェクト

・柄

・素朴の価値

・お家でボヌー

・家と庭の食卓

・商品開発コンサルタント

・みんなで乾杯

・ミドルドリンク

 

こんなもんでしょうか??

 

 

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火星の食卓

NASAから火星探査機の映像が送られてきましたね

画像の素晴らしさにびっくりです

星の輝きに魂持ってかれそうですね

 

43歳の私の生きているうちに

火星への移住計画などは進むと思います

となると

火星での食生活については

料理人としてはそろそろ真剣に議論なり

妄想なりを進めるタイミングかなと思っております

 

低重力下での調理

栄養と喜びバランスの関係性や

栽培・培養による食材の可能性などなど

 

この分野に

私もかかわる日を楽しみにしております

 

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2021/3/3のボヌーチキンプレートは?

ボヌーチキンの ガーリッククリームソース ・・・1200+tax

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理念と現状

BONEU&DELIKAとして

Cafeに併設するSHOPをスタートさせたのが

5、6年ほど前

当時は販売スペースも

取り扱い商品も少なかったですが

一つ一つ新商品を開発したり

コラボ商品を作ったり

オーガニック商品を取り扱う

アリサンと出会って取り扱わせていただいたりと

少しづつアイテムを増やして

去年の夏に

水呑CafeBoneuをリニューアルし

Cafeはいったん撤退と同時に

SHOPスペースを大幅に拡大しました

 

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ポエムです

「立ち食い蕎麦でフルコースの満足」

…私の記憶
子供のころ、基本的にいつも、忙しくてあまり遊んだり、一緒に出掛けた記憶があまりない…
私のおやじ。
そんなおやじに連れられて出掛けたことがある
記憶といってもそれは断片的というか
ピンポイントの記憶の話
西武池袋線の
「所沢駅」のホーム内
立ち食い蕎麦のお店に連れられて入った

自分が何歳の時かも覚えていないけど
立ち食い蕎麦のカウンターには背が届かず
荷物置きか何かの一段下の棚で
そばを食べた記憶だけが
なぜか残っている

別におやじとの「特別な思い出」って話でもないし

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オードブル解説

オードブル D

ボヌーではお弁当のほかに

オードブルもご用意しております

当日でもご用意いたしますが、食材仕入れの状況や、予約状況もありますので、前日以前のご注文が助かります

写真はオードブルD 

¥8300+消費税です

内容は5~8名様のボリュームで作っております

こちらのオードブルの特徴は

何といっても

鴨胸肉のローストがついているところです

その他にも人気の骨なしのボヌーチキンや

牛ステーキ

胸ハムのサラダなどがはいってボリューム満点のオードブルです。

ご注文はお電話で承ります

084-956-1939

その他のオードブルこちら

また、お弁当もたくさん種類ございます

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鞆SOBA

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鞆SOBA坦坦

商品開発

CafeBoneu

 

外食事業を撤退して9か月

今後の見通しはまだつきませんが

 

外食事業をやめたつもりはございません

 

とはいえ

今まで通りとはなかなかいかないとも思いますので

 

屋台として

外食事業の未来を考えたいと思っています

 

今一番可能性が高いのが

鞆の浦で行われている

軽トラ市などといった

野外イベントに出店して

料理を提案する方法です

 

これは

5年ほど前は積極的にしていたことなので

ノウハウはしっかりありますし

この状況下でもスタートが切れるので

まずは

屋台で

外食事業の復活を果たしたいと考えています

 

その時のメニューは

「鞆SOBA坦坦」で行きます

 

以前やっていた

鞆SOBAブラックと

汁なし担々麵のレシピを参考に

アップデートしました

海老出汁にちりめんの旨味を加えて

スープを仕上げて

具材の挽き肉料理には

鞆の浦の保命酒屋さんのみりんを使用し

旨味とコクの土台を支えてもらいました。

屋台などでは

オペレーションは極限まで簡略化することが重要ですし

また

イベントにはお子様連れの家族も多いですから

担々麵といっても辛さのないバージョンの

要望は確実にありますので

その対応もできるレシピと工程が重要になります

そんなこんなで

 

試作

 

なかなかいい感じになってきました

遅くても春には鞆の浦の軽トラ市でスタート切れると思います

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鞆SOBAテイクアウトスタート

「鞆SOBA」のテイクアウトがスタート

ご注文は

鞆SOBAレッド ¥830+tax

or

鞆SOBAグリーン ¥930+tax

どちらかで承ります

 

出来る限り熱々の出来立てで提案します

提供時間は

その他のお弁当と基本同じ時間で提供します

 

また

麺をお家で茹でて最高の状態でお召し上がりたいといった要望もございます

麺を茹でずにお渡しすることももちろん可能ですので

その場合はご注文時に仰ってください

 

茹で時間は沸騰したお湯で2分です

 

 

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万能カレーパウダー

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

卓上調味料食卓アプリ

 

人気の

万能カレーパウダー№12

 

人気のアプリはリピーター様がいらっしゃるってことです

せっかくリピートしていただいていたのに

すみません

品切れしていましたが

出来ました

 

「カレーに入れるアプリ?」

と聞かれますが

違います

 

料理をカレー風味にするアプリです

あげものや炒め物

サラダやスープ

なんでも使えちゃうのが

万能の万能たるゆえんです

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平賀源内アプリ

「平賀源内」出オチのような名前のアプリですが

結構人気です

 

ウナギのかば焼き専用として

開発されたアプリ

 

かなり使用目的を絞ったアプリですが

これが結構人気です

そもそも

名前で注目される率が高いのと

面白半分に買ってくださったからの

リピート率がかなり高い

 

ウナギのかば焼きそんなに食べるのですか?

質問してみると

何にでもつかってしまします

って答えが返ってき足りします

 

卓上調味料食卓アプリのヒット商品の一つです

 

№13

「平賀源内」

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卓上調味料

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

 

卓上調味料食卓アプリ

 

本日のご紹介は

№12

万能カレーパウダー

 

S&Bさんや

GABANさんにある

カレーパウダーとはちがい

このアプリで

カレーを作るってものではありません

卓上のお料理を

この

万能カレーパウダーで

おいしいカレー味の料理に変えてします

 

そんなアプリです

カレーといっても辛さはほとんどなく

香りをカスタマイズするアプリ

 

カレーが嫌いな人じゃない限りはおすすめです

あと

カレーに振りかけるのは

”有り”といえば”有り”ですが

もったいないような気もします。

 

実はファンが多いアプリですよね

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食卓アプリ

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

本日紹介するアプリは

 

私が大好きだけど

いまいち人気がない

こちらです

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ミドルドリンク

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プレート弁当

テイクアウトメニューの

リニューアルの一番の目玉が

「プレート弁当」です

 

Cafeメニューとして提案してきた

お料理をそのままテイクアウトできる

 

2020年の春に

緊急事態メニューとして登場した

このプレートMENU

つくってみて

思いのほか

おもしろいメニューが出来たと

自画自賛しています

 

骨付きのチキンの魅力といいますか

醍醐味は

「かぶりつく」

ところにあります

caféの店内では

なかなかかぶりついてくれませんでしたので

いまは

お家で思う存分かぶりついてくれているのではないかと

妄想しております

 

ナイフ・フォークでいただく楽しさも

もちろんいいのですが

骨付きチキンはやっぱりかぶりついてほしいのです。

 

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鞆SOBARED復活の兆し見える

2020年夏に

テイクアウトメニューをリニューアルするとき

迷いつつ

ONメニュー出来なかったのが

「鞆SOBA RED」

理由はおいしい状態でお持ち帰りしていただく

イメージが見えなかったから

麺類だし

熱々こそが大切だった鞆SOBA

それに

「鞆の浦の名物料理を作りたい」

の夢に

一番近い商品と思っていたので

慎重に扱いたかった想いもありました。

 

とはいえ

お客様から

「鞆SOBAテイクアウト出来ないの?」

って問い合わせ

頂くたびに

 

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実はオメガゾーン23って名前の候補もありました

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

 

食卓アプリの中でも

名前に迷ったあぷりがこれ

№19

「胡麻荏胡麻」

 

荏胡麻と胡麻をあわせたアプリ

おひたしや白和えマリネなんかに

ちょっと添えるとグッと魅力が増すアプリ

 

食卓アプリをリリースするときは

料理を先にイメージしてブレンドするときと

スパイスの魅力を表現するときとあります

 

この食卓アプリは後者

荏胡麻の魅力を胡麻と一緒にすることで

手軽に楽しめるためのアプリ

 

ですが

ネーミングに迷いました

どう迷ったか??

荏胡麻胡麻or胡麻荏胡麻

このどちらかで

迷いに迷い

疲れた果てに

どちらでもいいのではないかと

最初から分かっていた結論に達して

胡麻荏胡麻となりました

 

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食卓アプリ

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

 

~ターブルボヌーが提案するライフスタイル~

キッチンの楽しみ方を広げてみる

 

庭やベランダで出来る調理って結構あるし

何より面白い

煙やにおいが気になるようなときや

陽気のいい日のアウトドアは

インサイドキッチンでは味わえない楽しさがあります

 

冬には冬の

夏には夏の

アウトサイドの魅力はあるものです

 

さて

今日の

#食卓アプリ のご案内

「ネオ・アジアニック」

台湾旅行を控え

台湾にワクワクしすぎてブレンドしたアプリです

作ってみたら

台湾とはちょっとイメージが違ったけど

10年後のアジアのどこかの国を想像してしまう

そんなアプリになっていたので

ネオ・アジアニックと命名しました

 

スープや麺類などの汁物のほかにも

チャーハンや炒め物といった料理にも

アクセントとしてご利用ください

私は塩ラーメンに入れて感動しました

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テイクアウトメニュー

「2020年夏」

テイクアウトのメニューが新しくなり

プレート弁当やディナーセットなどが

正式に仲間入りしました

 

今までのお弁当はそのままに

シーンやスタイルに合わせて

楽しめると思います

 

こちらの写真が

スタンダードな今までのお弁当のページ

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一味唐辛子2.0

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

 

卓上調味料食卓アプリ№9

「一味唐辛子2.0」

 

料理に香りと刺激をくれるスパイス

唐辛子

唐辛子って一言で言っても

その種類は様々ですし

加工次第で

ずいぶんと印象は違います

 

こちらの唐辛子は

「うどんには絶対七味ではなく一味です」

って方のために

一味唐辛子のファンの人のためのアプリです

 

唐辛子を引き立てるためにはどうしたらいいか?

半年思考し続けてできたこのアプリ

 

全然お客様の反応が感じられませんが

私は満足していますので

ぜひ。

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卓上調味料食卓アプリ

TABLE BONEUが提案する

ライフの一つのスタイル

「家と庭の食卓」

キッチンと食卓を家の中と外を自由に使って

たのしんでみる

そんなライフスタイル提案

 

そんなTABLE BONEUのスタイルを

調味料という形で表現したのが

卓上調味料食卓アプリ

 

今日紹介する食卓アプリは№24

「海老一味とうがらし」

 

唐辛子に干し海老を粉末にしたものをブレンドしました

シンプルに唐辛子の香りと刺激を楽しむ

一味唐辛子のいいところを残しつつ

「海老」の香りがほのかに混ざることで

料理に劇的なストーリーが生まれます

 

シンプルにブレンドしたからこそ

料理の気持ちに刺さるのでしょう

 

海老アレルギーの方以外の日本人とベトナム人には

おすすめしています。

 

 

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「家と庭の食卓」

TABLE BONEU「家と庭の食卓」より 

 

卓上調味料食卓アプリ№5

 

「超粗挽き黒胡椒」

 

きっと一番好きなスパイスは黒胡椒

日本人としても馴染みは深いし

使い慣れていもいるし、汎用性もある

 

スパイスやハーブの種類はたくさんあります

しかも

それぞれの乾燥具合やミル具合などなど

ホントに奥深い

 

この

超粗挽き黒胡椒は

香りが魅力です

コショウは粉末になれば刺激は強くなります

その代わり香りは時間と共に逃げてしまします

超粗挽きにした黒胡椒を

パスタやラーメンにフリフリ

「大人って!おとなって!!」と

子供にひがまれることでしょう

 

もちろんステーキなどお肉にも最高の組み合わせ

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Boneu P&O

写真は昔、住宅メーカーとコラボしてやっていた

café&雑貨のおみせ

「零和Kobonago」

今思うと令和って漢字を使ってて感動!!

 

タイトルの「BoneuP&O」とは

22世紀の食文化の創造を理念とする

Boneuの5つのプロジェクトの一つ

ボヌープランニング&オペレーションズの事です

いったい何を言っているのかって名前なので

解説します

一言で言いますと

「共同開発プロジェクト」です

Boneuと一緒に商品開発を行ったり

仕組みやオペレーションを作ったりするプロジェクトです

 

現状の活動実績としては

中四国のスーパーマーケットに総菜を提供している会社

ダイエットクックサプライさんとコラボして

商品開発を行ったり

社内企画会議に参加して

新しい企画の立ち上げなどを行っています

 

だいたい週に一回程度

Boneuの

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2021年Boneuスタート

2021年

本年もよろしくお願いいたします

激震の2020年から

激動の2021年へ

 

Boneuの理念はもちろん変わらず

「22世紀の食文化の創造」

です

そのための5つのプロジェクトが

 

CafeBoneu=外食プロジェクト

BONEU&DELIKA=中食プロジェクト

TABLE BONEU=内食プロジェクト

BONEU LABO==食研究プロジェクト

BONEUPLANNING&OPERATIONS=共同開発プロジェクト

 

 

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2020年12月29日

2020年の仕事納め

世の中も私生活も含めて

激動の2020年でした

Boneuは

4月には店内営業を自粛しそのまま

再開することなく8月には

店内改装をして

CafeBoneuは撤退し

BONEU&DELIKAを拡大

店内SHOPスペースを大きくとりテイクアウトのメニューも刷新しました。

 

 

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年内最終営業日は

2020年の年内最終営業日は

残すところあと一日

12月29日の火曜日が最終日です

最終日ということもあり

食材がなくなり次第オーダーストップのものも

出てくると思いますが

よろしくお願いいたします

 

27日日曜日

28日月曜日は

定休日となりますので

あわせてよろしくお願いいたします

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卓上調味料食卓アプリ5本ギフト

卓上調味料食卓アプリの5本セット

内容は選ぶことももちろんできますし

送り主様に合わせて

私がセレクトも致します

どうぞ

お気軽にお問い合わせください

 

年内は29日の火曜日を最後に

30日からお休みいただきます

 

よろしくお願いいたします

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BONEU&DELIKA店内

イートイン営業をやめて

テイクアウトとSHOPの

BONEU&DELIKAにしてからの

店内写真

※写真は相変わらず某社長のものを無断使用

 

以前カウンターとして使っていたスペースには

ギフトコーナー

アリサン商品

Boneuオリジナルのソースやジャム

瀬戸内カルシウム

それにちりめんTシャツなどなどを

陳列しています

開放感のあるこのスペースは

お店の中でも私の一番好きな空間だったので

SHOPとしてもいい感じです

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