毎年、お盆休みとお正月休みはいただいているのですが、今年はお盆休み返上で営業させていただきます

営業日のカレンダー

ですで

日曜日と月曜日の定休日以外は営業いたします

１３日.１４日は営業します

１５日１６日は定休日です

よろしくお願いいたします

「ボヌーのタルタルが好き」

ファンがいる商品

嬉しいです。

私自身、タルタルソースに正直

それほど注目していなかったのですが

「ボヌーさんのタルタルが好きです」って

言われるようになって

だんだんと自分自身の認識が変わってきました

ついつい

卓上調味料として提案している

TABLEBONEUの食卓アプリシリーズ

ギフトもおすすめです

「食」のスタイルが

外食・中食そして家庭料理の内食も

変化しています

外食はよりエンターテイメントを求め

中食にはよりクオリティーが求められる中で

先日のイベントの時に

makoくんに撮ってもらっちゃった写真

makoくんの作品はこちらからご覧ください

Boneuで販売している

鞆ちりめんTシャツもデザインしてくれた

makoくんですが

この写真の

Tシャツは

鞆の浦の

季節料理衣笠さんで販売している

「かまT」です

こちらもmako君のデザイン

バックプリントってところがたまらない！

カッコよすぎ！お気に入りです

黒も出たので買います

CafeBoneu-屋台-からこんにちは

先月旧中村薬局さんで

1ＤＡＹＭＡＲＫＥＴで

「鞆SOBA坦坦」を販売させていただきました

次回は

７月２５日の日曜日です

前回から容器の改善と

セルフのお水の提案を行い

そのほかは基本同じスタイルで

次回を迎えたいと思ております。

毎月一回程度で出店を予定していますので

BoneuP&Oからこんにちは

写真は先日の商品開発中のパスタ

パスタソースの商品開発の難しさ。

現在BoneuP&Oでは

いくつかのプロジェクトが同時進行しています

今週もありがとうございました

日曜日・月曜日は定休日です

来週火曜日から

またよろしくお願いいたします

鞆SOBAのテイクアウトもしております

RED

GREEN

坦坦は屋台専用メニューですので

ま。た

７月２５日の

1DAYMARKETで

感情や行動には様々な因果関係あって

こうだからこう！

ってなかなか一本筋には

説明できるものではないですが

自分の人生を

紐解いていくと

心に刺さった言葉や出来事は

確かにあると思います

「ありがとう」

結構この一言が

2021.6.29火曜日

先日の日曜日

鞆の浦の旧中村薬局の1DAYMARKETで

「鞆SOBA坦坦」を販売しました

当日はたくさんの方に応援していただき

本当にありがたく感謝しております

ありがとうございます

今回の

この出店について

いろいろと思うところがありますので

Boneuブログを使って

まとめておこうと思います。

スタートであり

通過点でありながらも

ゴールであった

このイベント

それは

2021.6.27

日曜日

鞆の浦では「とも潮待ち軽トラ市」が開催される

その第四日曜日である

６月２７日㈰

鞆銀座通りの「旧中村薬局」にて

鞆SOBA坦坦を

１０時～１４時（売切れ御免ナサイ）で販売します

〇〇の話です。

失敗をわかっていて

チャレンジする人はいませんが

チャレンジに失敗はつきもので

チャレンジしないと

進歩もない

と仮定すると

失敗を恐れていては進歩はない

と

そんな

よく聞くお話になるわけですが

私が思うのは

チャレンジするときは、、、

卓上調味料

食卓アプリがオンラインで販売スタート

今までもギフトセットは用意していましたが

それぞれのアプリの販売は出来ませんでした

が

１本からでもオンラインで注文承ります

（送料がかかりますが、、、）

遠方のお友達へ

プレゼントなどいかがでしょうか

おすすめは

５本セットBOXです

海に囲まれたイタリアと日本の食文化の共通点を

探してみる

瀬戸内の気候や地形も含めて

いろいろ

食文化を考えるうえで

イタリアは面白そう

写真のフリット

新鮮なイカをシンプルに粉を付けて油で揚げる

これって

2021.6.18

最近、いろいろな人や

会社との出逢いが面白くなってきている

「コラボ」とか

「共同開発」とか

BoneuP&Oでのプロジェクトは

いくつか同時進行しているのですが

基本は「出逢い」と「フィーリング」あってのこと

「人」があって、初めて

コラボや共同開発は進んでいくなと

そんなことを思います

TAKEOUT←全部が載ってます

オードブル

お弁当・一品

プレート

スペシャル弁当

オンラインショップ

Boneu５つのプロジェクト

CafeBoneu

BONEU&DELIKA

TABLE BONEU
BONEULABO
BoneuP&O

プロフィール・プロフィールおかわり

2021-2022

Boneu行動計画がでました

去年は

「縮小という名の拡大2.0」という

年度指針を出していましたが（１月）

４月に時代の大変革があり

急遽

「水遁」と指針を改め

水面下に潜って一年間耐え忍ぶ作戦にしました

一年たってみて（４月）

手土産ギフトとして

ミドルドリンクをおすすめしています

お酒を飲める人も飲めない人も

好きな人もそうでない人も

「おいしくて嬉しい商品」

写真の商品は200ｍｌのショートサイズ

たくさん集まる時には

フルボトルサイズがおすすめです

ミドルドリンクなら

「みんなで乾杯！」が出来る　

香り・味・喉越しを共有したら

やっぱり

会話は、はずみます

大切なあの人に、ミドルドリンクの手土産ギフトいかがでしょうか？

BONEU&DERIKAで提案している

ギフト商品の中から

いくつかの商品はオンラインショップでも

販売しております

２０２１．６月は

「オンラインショップ強化月間」です

店内のギフト商品の充実と合わせて

オンラインでもBoneuが提案する

ギフトを全国の方に送れるように

ラインナップを充実させていきますので

どうぞお楽しみに

SHOPとして

冷蔵ショーケースや

棚やポップなど

いろいろあるもので工夫したり

買ったり、、。

「知ってもらう」ことの

難しさに挑戦しています。

冷凍の商品も取り扱いたいですが

流石に

冷凍ショーケースは、、、

手が出ません、、、。

ストッカーの冷凍庫は

まだ余裕があるので

水吞CafeBoneuの定休日は

日曜日と月曜日です

写真は鞆SOBAレッドのテイクアウト

メニューには載っていませんが

ご用意はしております

鞆SOBAレッド

鞆SOBAグリーン

そして

鞆SOBA坦坦

更に現在商品開発中の

「鞆SOBA焼き豚骨」

簡単に出来ると思っていたいのですが

結構難しかったです。

２０２０年春から

カフェ事業を撤退し現在

テイクアウトとショップの

「BONEU&DERIKA」で

水吞CafeBoneuは運営しておりますが

まだ活用できていないカフェ空間があります

写真の食卓アプリの棚の後ろ側

カフェの席数としては１２席分の

空間です

BONEU&DELIKAからこんにちは

「オードブルD」

鴨の胸肉のローストか乗っているのか特徴です

8300+tax

5～8人前で提案しています

食材準備がありますので前日のご注文をお願いしていますが、お昼のお電話で、夕方の引き渡しでしたら

対応できますので

よろしくお願いいたします。

詳しいの内容は☟こちらから

オードブルメニュー

その他ご予算ご要望で

メニューにないオードブルもご用意しますので

そちらもあわせてよろしくお願いいたします

-BONEUP&O-

初心は共同開発中の商品にて

詳細は非公開ですが

BONEUP&O

ボヌープランニング＆オペレーターズ

では

さまざまな商品開発や

コラボ企画を立ちあげています

また

今後は

BONEU
PLANNING&OPERATORS

「ボヌープランニング＆オペレーターズ」

写真の商品は

「チキンのトマト煮オリエンタル」と

「ひよこ豆のペペロンチーノ」です

ミドルドリンクとは？

「ノンアルコールの食中ドリンクです」

食事を楽しむためのマリアージュとして

ミドルドリンクがあります

ビールやワイン、日本酒や焼酎

といったアルコール入り飲料を

体質的に、または嗜好として飲まない人や

カフェエプロン

「一日着ていても疲れない」をコンセプトに

耐久性と機能性を追求した

カフェのスタッフエプロン

エプロンで特にこだわったのは

2021.5.21

「TABLE BONEU」からこんにちは

家庭料理といっても

楽しみ方はいろいろあります

朝ご飯、昼ごはん、晩御飯

一人で、家族で、みんなでパーティー

家の中で、外で。

平日、休日。

食卓アプリを使って

色々なシーンに合わせて

楽しんでいただけたらと思います

BoneuP&Oからこんにちは

エブリィさんが企画されている

「みんなのまちFACTORY」

まち飯のロゴシールが貼られています

Boneuは

「大葉のジェノベーゼクリームパスタソース」

を出品させていただいております

2021.5.15　エブリィさんのチラシで大々的に広告していただいたのですが、、、

スミマセン

私の予測が甘く

欠品してしまってました

が

本日エブリー緑町店さんへ無事納品してまいりました

大変ご迷惑をおかけいたしました

エブリィ駅家店さんへは5.23日曜日には納品できると思います

Boneuの商品は緑町店さんと駅家店さんの二店舗での販売になります

５月に屋台として

鞆SOBA坦坦を鞆銀座で販売する計画も

先送りになりました。

とはいえ

準備にまだまだ時間が欲しかったので

それはそれで良しとします

良しと考えます

水吞CafeBoneuの知る人のみ知る

”VIPROOM”でのイートインも

とりあえず自粛します

日曜日・月曜日は定休日ですので

よろしくお願いいたします

いままで

飲食店を開業したいって相談や

メニュー開発の相談など

何度かしてきたのですが

自分自身が

「経営とは？」の

答えをいまだ見いだせずに

毎日自問自答したりしているので

相談者に対して

「提案」といった形で

私の考えを伝えたりしますが

時に相談者を迷わすことを言ったりしてしまします

自分自身の１０年をnoteを使って振り返ってみました

ご縁で出逢ったデニムのベストとサロン

ヒッコリーデニムを藍染したオリジナルの品

カッコよすぎて

お気に入りすぎて

あまり着る機会がなかったのですが

CafeBoneu屋台のユニフォームにしました

福山はデニムの産地

こちらの藍染は

違いますが

いま

山野峡で藍染をしている方がいらっしゃいます

これからが楽しみ

ロマンパーティー

すみません

全く関係ないですが

「大正ロマン」ってフレーズが好きすぎて

オードブルの写真見たら

ロマンパーティーって言いたくなりましたが

何のことかわかりません

さて

オードブルご注文お待ちしております

その他テイクアウトもよろしくお願いいたします

ゴールデンウイーク期間中はたくさんのお客様の

ご来店やご注文いただき

ありがとうございます

お陰様です

店内SHOP商品もたくさん買っていただきました

アリサンのオーガニック商品や

Boneuオリジナルの商品などなど

楽しんでいただければ幸いです

これからもSHOP商品のラインナップを充実させて

より面白い提案が出来たらと思っております

TABLE BONE商品も新商品がこれからリリースされる予定ですのでお楽しみに

共同開発プロジェクト

BONEU PLANNING＆OPERATOR′Ｓ

強みと強みの掛け算

弱みも視点を変えて強みと出来たら

同じエネルギーももっと社会に循環できる

時代の変化のスピードが加速し続ける

現代だからこそ

プロジェクト・ミッションごとに

チームを組んで開発することは

食文化の発展や創造には大切なスタンスだと思ってます

街の個人店シェフと

中四国エリアの総菜メーカー

「食」に向き合う姿勢は同じでもアプローチの仕方は全く違います

行動開発のプロジェクトを始めて２年ほど

お互いの長所をいかに掛け算するかを日々模索しています

出逢いのエピソードはこちらから

ゴールデンウイークも通常通り

営業します

日曜日と月曜日は定休日です

４日火曜日

５日水曜日は

通常営業しておりますので

よろしくお願いいたします

テイクアウトメニューはこちらから

先日の第四日曜日

鞆の浦で開催された

とも・潮待ち軽トラ市　にて

鞆SOBA坦坦を販売いたしました

先月は雨ということもあり

いろいろと難しかったところもありましたが

今回はいい天気で

気持ちよく完売させていただきました

一人前づつしか作れないので

お待たせしながらも

何とか無事に完売出来て良かったです

来月５月には

鞆銀座にて販売します

５月２３日日曜日

9：00～14：00（予定）

MENU

鞆SOBA坦坦　５００円

龍馬ビール（ノンアル）　１５０円

その他

立ち食いソバのスタイルで予定していますので

メニューも一種類でいいでしょう

ひとつひとつ出来ることからコツコツと

です

「温故知新」おんこちしん

～～～～

前に学んだことや昔の事柄をもう一度調べたり考えたりして、新たな道理や知識を見い出し自分のものとすること。古いものをたずね求めて新しい事柄を知る意から。▽「温」はたずね求める意。一説に、冷たいものをあたため直し味わう意とも。「故ふるきを温たずねて新あたらしきを知しる」または「故ふるきを温あたためて新あたらしきを知しる」と訓読する

～～～～

こんにちはBONEULABOです

「未来の食を思考する」をテーマに

料理教室やWorkshopなど活動していますが

基本的には

「妄想」が主の食研究プロジェクトです

食について向き合うとき

「温故知新」はぴったりとハマります

そんな中

食卓アプリｰ香油-シリーズ

卓上調味料食卓アプリの新シリーズがリリースされました

香油シリーズ

今回は「ラー油」を３本ご案内です

写真手前から

「中華花椒四川辣油」

「エルブドセトウチ」

「ガーリックレモンラー油」

それぞれに香り・辛さに特徴があり

オイルもスパイスも違います

用途もそれぞれ異なります

鞆SOBA坦坦専用につくった

「中華花椒四川辣油」は

ホアジャオの刺激的な香りとごま油のコクが特徴です

ラーメンや中華料理全般にお勧めできます

食卓アプリ№1のエルブドセトウチをオリーブオイルにつけた「エルブドセトウチ」はやはりパスタやピザなどがおすすめです。スープなどに入れてもグ～です

ビール片手にいただく餃子専用につくったのが

「ガーリックレモンラー油」レモンといっても酸っぱいわけではなく、爽やかな柑橘の香りと唐辛子の辛さにガーリックのコクが癖になります。餃子とビールが止まりませんのでご注意ください

食卓アプリ-香油-シリーズは

ラー油のほかにもこれからリリースされると思いますのでお楽しみください

日曜日と月曜日が定休日です

イートインカフェが撤退した

水呑CafeBoneuには

現在

お弁当お惣菜、オードブルや

TABLE BONEUオリジナルの商品や

アリサンカフェ・ミドルドリンク・ヘンプシード商品などを取り扱うSHOPの

BONEU&DELIKAが水呑CafeBoneuを占領しております

とはいえ

スペースはかなり余っているので

４月２０日火曜日～４月３０日金曜日まで

ボヌーP＆Oから

こんにちは

近日

地元のスーパーマーケットさん

エブリイさんが企画する

「みんなのまちメシfactory」

を利用して

Boneuとして

「海老とキノコの大葉ジェノベーゼクリームパスタソース」を販売いたします

BONEULABOから、こんにちは

今回は

getとeatの間を考えてみたいと思います

答えのない私（BONEULABO)の疑問を書きますので

長文になると思います

いまこのブログを読んでいる方には

今から

最終消費者の気持ちになってもらって

お話を聞いて、一緒に考えてもらいたいと思います

本題に入る前に一つ大切なのでお伝えしますが

こんにちはTABLE BONEUです

味覚の好みは十人十色

ライフスタイルも千差万別

TABLE BONEUの商品は

１万人にひとりが

「ほしい！」と思える商品をイメージして

考えてます。

SNSによって今まで出会えなかった人の

考え方、生き方などをしれる

楽しい時代だと感じます

けど

～家と庭の食卓～を提案する

TABLE BONEU

より

新商品のお知らせ

食卓アプリのＭＩＬＬバージョン

食卓アプリ-ミル-

ソロキャンプ専用にブレンドしたシーズニングスパイス

自分で考えたこと

言った言葉

やったことをどんどん忘れる私なので

定期的に

文章にして残さないと

過去を改ざんしたり

ゼロになったりしてしますので

「鞆SOBA」について

ここでいったん整理してみようと思います

①「鞆の浦の名物料理を作りたい」

はじまりはこの動機からだと思います

カレーやラーメン、鯛おこetc、、、

色々チャレンジしてきた中で

可能性を感じている一つが

「ラーメンとパスタの間」という

なんともつかみどころのないコンセプトの

鞆SOBAでした

なぜ

ラーメンとパスタの間なのか？

先日の日曜日

（2021.3.28）

鞆の浦の軽トラ朝市で

「鞆SOBA坦坦」を販売いたしました

朝から雨が降ってしまって

残念ながら気持ちよいイベントとはなりませんでしたが

「桜と雨と鞆の浦」もまた風流でした

今回の出店で

鞆SOBA坦坦の屋台でのオペレーションの確認は

出来ましたので

いくつかの機材準備の修正点や

ポップなどの販促物のイメージも

だいぶ固まってきました

「屋台」の雑多感とライブ感・シズル感

一期一会の希少性と洗練された作業性

目指すイメージに向かって

また、次回も楽しみたいと思います。

次回は軽トラ市での出店になるか

それとも

鞆銀座での出店が出来るか

また確定は出来ませんが

月に一度はチャレンジしますので

鞆の浦の楽しみの一つになれたらと思います

雨の中ご来店くださった皆様

ありがとうございました

「会議・商談ROOM」

応接間とでも言いましょうか

業者様や、お客様や、友達との

打ち合わせや、商談なんかに使ってます

以前はCafeとして稼働していたスペースの

活用方法をいろいろ模索していました、、、

貸し出しなども考えてましたが

取り合えず

いま

なんだかんだで

商談だったり、ミーティングだったり

打合せだったりで

便利に使ってます。

もう少し

テーブルやセッティングをしっかりして

バージョンアップしていこうと思ってます

私事ではありますが

今から約１６年前（確か、、、）

広島県福山市に来ました

ちょっとしたきっかけで人生は大きく変わるもので

青森出身の両親のもと

埼玉県に生まれ

高校卒業後は東京で約１０年働き

２７歳の時に

友達のお店を一週間だけ手伝うつもりで

下着を７枚だけもって

初めての広島県へ。

２０１１年１２月５日

水呑CafeBoneu開業

「やりたいことにチャレンジしないなんて申し訳ない」

私の大きな転機となった2011.3.11

あれから１０年たったのだと、早いような

あっという間のような

でも

大切な１０年を過ごしました

チャレンジの前向きな人生にしたいです。

これからもよろしくお願いいたします

Boneuの５つの事業の一つ

TABLE BONEU

～家と庭の食卓～

「家」と「庭」の料理スタイルの

これからの形をアップデートする。

ターブルボヌーはこれからの

「食卓」をデザインする

内食プロジェクトです

毎週日曜日・月曜日は定休日です

休みの間はご予約のお電話も取れないため

火曜日のお弁当オードブルなどの

ご予約は

当日あさ8：45～承ってますので

よろしくお願いいたします

写真は

現在BONEU&DELIKAで取り扱っている

脱アルコールスパークリングワインとビール

脱アルとは

通常のワイン・ビールの製法で作ったものから

アルコール分を抜いた、とても

手間のかかる製法してまで

香りと味にこだわった

変態の所業の品の事です

これから来る

この、脱アルの世界観に

乗り遅れても何ら問題ありませんが

今ならまだ間に合います。

何に間に合うかはわかりませんが

待ってます。

ごちクルで

BONEU&DELIKAとして

パーティーメニューを提案しています

サイトはこちらです

店舗では配達はしてませんが

ごちクルサイトからご注文していただくと

配送できます

決済も店舗ではクレジットカードが使えませんが

こちらのサイトですと使えますので便利です

去年の２０２０年からスタートした新メニュー

「ディナーセット」

写真は２名様Set￥３０００+tax

３名様Set￥4500+taxもご用意ございます

お家時間についていろいろと試行錯誤した２０２０年

手料理・お買い物・テイクアウト・BBQなどなど

お家で出来る楽しいことの再発見の一年となりましたね

Boneuでは

家と庭の食卓

のコンセプトのもと

色々と商品を紹介してきました

食卓アプリに

カフェエプロン

そして、テイクアウトやお惣菜などなど

これからもTABLE BONEUから

お家の楽しみ方を初会していきます

卓上調味料食卓アプリ

本日の食卓アプリ紹介は

29旨味唐辛子

№27

今思えば

ナンバーも２９にすれば良かったのですが

その辺の詰めは甘いです

この２９旨味唐辛子、

「すごく重宝しています」

ってよく言われます

妄想で。

そう言われる未来が見えちゃってます

だって

すごく使いやすいし

ハマるとハマるからです。

例えば「BBQ」

おすすめはべーべキュー

旨味と辛味のコラボは

BBQをワンランクアップしてくれます

Boneuって世界を２００８年に作ってより

１３年

水呑CafeBoneuを２０１１年開業して

現在１０年目の９年。

いろいろな思いを形にすべく

活動してきました

その活動を

ワードで自分自身のために再確認してみます

・Boneu

・水呑CafeBoneu

・ガツンとランチ

・西洋と東洋のマリアージュ

・２２世紀の食文化の創造

・Boneuチキン

・Boneuジャム

・プロフィールおかわり

・鞆の浦の名物料理を作りたい

・鞆SOBA

・零和Kobonago

・福山南部

・ファーストペンギン

・元祖・たいおこ

・コクの素

・有田焼窯元コラボブランド

・ちりめんブランド

・ちりめんプロジェクト

・縮小という名の拡大

・鞆街道の寄り道カフェ

・水呑ローカライゼーション

・ボヌー出前始めました

・瀬戸内ボヌー弁当

・食卓アプリ

・来店価値

・SMOKED©UUISINE（JAZZ・干物燻製・鞆の浦）

・阿里山カフェ商品

・無料出張料理

・男子の男子による男子のための料理教室

・鞆みりんプロジェクト

・柄

・素朴の価値

・お家でボヌー

・家と庭の食卓

・商品開発コンサルタント

・みんなで乾杯

・ミドルドリンク

こんなもんでしょうか？？

NASAから火星探査機の映像が送られてきましたね

画像の素晴らしさにびっくりです

星の輝きに魂持ってかれそうですね

４３歳の私の生きているうちに

火星への移住計画などは進むと思います

となると

火星での食生活については

料理人としてはそろそろ真剣に議論なり

妄想なりを進めるタイミングかなと思っております

低重力下での調理

栄養と喜びバランスの関係性や

栽培・培養による食材の可能性などなど

この分野に

私もかかわる日を楽しみにしております

BONEU&DELIKAとして

Cafeに併設するSHOPをスタートさせたのが

5、6年ほど前

当時は販売スペースも

取り扱い商品も少なかったですが

一つ一つ新商品を開発したり

コラボ商品を作ったり

オーガニック商品を取り扱う

アリサンと出会って取り扱わせていただいたりと

少しづつアイテムを増やして

去年の夏に

水呑CafeBoneuをリニューアルし

Cafeはいったん撤退と同時に

SHOPスペースを大幅に拡大しました

「立ち食い蕎麦でフルコースの満足」

…私の記憶
子供のころ、基本的にいつも、忙しくてあまり遊んだり、一緒に出掛けた記憶があまりない…
私のおやじ。
そんなおやじに連れられて出掛けたことがある
記憶といってもそれは断片的というか
ピンポイントの記憶の話
西武池袋線の
「所沢駅」のホーム内
立ち食い蕎麦のお店に連れられて入った

自分が何歳の時かも覚えていないけど
立ち食い蕎麦のカウンターには背が届かず
荷物置きか何かの一段下の棚で
そばを食べた記憶だけが
なぜか残っている

別におやじとの「特別な思い出」って話でもないし

「オードブル D」

ボヌーではお弁当のほかに

オードブルもご用意しております

当日でもご用意いたしますが、食材仕入れの状況や、予約状況もありますので、前日以前のご注文が助かります

写真はオードブルD　

￥８３００+消費税です

内容は５～8名様のボリュームで作っております

こちらのオードブルの特徴は

何といっても

鴨胸肉のローストがついているところです

その他にも人気の骨なしのボヌーチキンや

牛ステーキ

胸ハムのサラダなどがはいってボリューム満点のオードブルです。

ご注文はお電話で承ります

084-956-1939

その他のオードブルこちらへ

また、お弁当もたくさん種類ございます

商品開発

CafeBoneu

外食事業を撤退して９か月

今後の見通しはまだつきませんが

外食事業をやめたつもりはございません

とはいえ

今まで通りとはなかなかいかないとも思いますので

屋台として

外食事業の未来を考えたいと思っています

今一番可能性が高いのが

鞆の浦で行われている

軽トラ市などといった

野外イベントに出店して

料理を提案する方法です

これは

５年ほど前は積極的にしていたことなので

ノウハウはしっかりありますし

この状況下でもスタートが切れるので

まずは

屋台で

外食事業の復活を果たしたいと考えています

その時のメニューは

「鞆SOBA坦坦」で行きます

以前やっていた

鞆SOBAブラックと

汁なし担々麵のレシピを参考に

アップデートしました

海老出汁にちりめんの旨味を加えて

スープを仕上げて

具材の挽き肉料理には

鞆の浦の保命酒屋さんのみりんを使用し

旨味とコクの土台を支えてもらいました。

屋台などでは

オペレーションは極限まで簡略化することが重要ですし

また

イベントにはお子様連れの家族も多いですから

担々麵といっても辛さのないバージョンの

要望は確実にありますので

その対応もできるレシピと工程が重要になります

そんなこんなで

試作

なかなかいい感じになってきました

遅くても春には鞆の浦の軽トラ市でスタート切れると思います

「鞆SOBA」のテイクアウトがスタート

ご注文は

鞆SOBAレッド　￥830+tax

or

鞆SOBAグリーン　￥930+tax

の

どちらかで承ります

出来る限り熱々の出来立てで提案します

提供時間は

その他のお弁当と基本同じ時間で提供します

また

麺をお家で茹でて最高の状態でお召し上がりたいといった要望もございます

麺を茹でずにお渡しすることももちろん可能ですので

その場合はご注文時に仰ってください

茹で時間は沸騰したお湯で2分です

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

卓上調味料食卓アプリ

人気の

万能カレーパウダー№12

人気のアプリはリピーター様がいらっしゃるってことです

せっかくリピートしていただいていたのに

すみません

品切れしていましたが

出来ました

「カレーに入れるアプリ？」

と聞かれますが

違います

料理をカレー風味にするアプリです

あげものや炒め物

サラダやスープ

なんでも使えちゃうのが

万能の万能たるゆえんです

「平賀源内」出オチのような名前のアプリですが

結構人気です

ウナギのかば焼き専用として

開発されたアプリ

かなり使用目的を絞ったアプリですが

これが結構人気です

そもそも

名前で注目される率が高いのと

面白半分に買ってくださったからの

リピート率がかなり高い

ウナギのかば焼きそんなに食べるのですか？

と

質問してみると

何にでもつかってしまします

って答えが返ってき足りします

卓上調味料食卓アプリのヒット商品の一つです

№13

「平賀源内」

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

卓上調味料食卓アプリ

本日のご紹介は

№12

「万能カレーパウダー」

S&Bさんや

GABANさんにある

カレーパウダーとはちがい

このアプリで

カレーを作るってものではありません

卓上のお料理を

この

万能カレーパウダーで

おいしいカレー味の料理に変えてします

そんなアプリです

カレーといっても辛さはほとんどなく

香りをカスタマイズするアプリ

カレーが嫌いな人じゃない限りはおすすめです

あと

カレーに振りかけるのは

”有り”といえば”有り”ですが

もったいないような気もします。

実はファンが多いアプリですよね

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

本日紹介するアプリは

私が大好きだけど

いまいち人気がない

こちらです

テイクアウトメニューの

リニューアルの一番の目玉が

「プレート弁当」です

Cafeメニューとして提案してきた

お料理をそのままテイクアウトできる

2020年の春に

緊急事態メニューとして登場した

このプレートMENU

つくってみて

思いのほか

おもしろいメニューが出来たと

自画自賛しています

骨付きのチキンの魅力といいますか

醍醐味は

「かぶりつく」

ところにあります

が

caféの店内では

なかなかかぶりついてくれませんでしたので

いまは

お家で思う存分かぶりついてくれているのではないかと

妄想しております

ナイフ・フォークでいただく楽しさも

もちろんいいのですが

骨付きチキンはやっぱりかぶりついてほしいのです。

２０２０年夏に

テイクアウトメニューをリニューアルするとき

迷いつつ

ONメニュー出来なかったのが

「鞆SOBA RED」

理由はおいしい状態でお持ち帰りしていただく

イメージが見えなかったから

麺類だし

熱々こそが大切だった鞆SOBA

それに

「鞆の浦の名物料理を作りたい」

の夢に

一番近い商品と思っていたので

慎重に扱いたかった想いもありました。

とはいえ

お客様から

「鞆SOBAテイクアウト出来ないの？」

って問い合わせ

頂くたびに

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

食卓アプリの中でも

名前に迷ったあぷりがこれ

№19

「胡麻荏胡麻」

荏胡麻と胡麻をあわせたアプリ

おひたしや白和えマリネなんかに

ちょっと添えるとグッと魅力が増すアプリ

食卓アプリをリリースするときは

料理を先にイメージしてブレンドするときと

スパイスの魅力を表現するときとあります

この食卓アプリは後者

荏胡麻の魅力を胡麻と一緒にすることで

手軽に楽しめるためのアプリ

ですが

ネーミングに迷いました

どう迷ったか？？

荏胡麻胡麻or胡麻荏胡麻

このどちらかで

迷いに迷い

疲れた果てに

どちらでもいいのではないかと

最初から分かっていた結論に達して

胡麻荏胡麻となりました

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

～ターブルボヌーが提案するライフスタイル～

キッチンの楽しみ方を広げてみる

庭やベランダで出来る調理って結構あるし

何より面白い

煙やにおいが気になるようなときや

陽気のいい日のアウトドアは

インサイドキッチンでは味わえない楽しさがあります

冬には冬の

夏には夏の

アウトサイドの魅力はあるものです

さて

今日の

＃食卓アプリ　のご案内

「ネオ・アジアニック」

台湾旅行を控え

台湾にワクワクしすぎてブレンドしたアプリです

作ってみたら

台湾とはちょっとイメージが違ったけど

１０年後のアジアのどこかの国を想像してしまう

そんなアプリになっていたので

ネオ・アジアニックと命名しました

スープや麺類などの汁物のほかにも

チャーハンや炒め物といった料理にも

アクセントとしてご利用ください

私は塩ラーメンに入れて感動しました

「２０２０年夏」

テイクアウトのメニューが新しくなり

プレート弁当やディナーセットなどが

正式に仲間入りしました

今までのお弁当はそのままに

シーンやスタイルに合わせて

楽しめると思います

こちらの写真が

スタンダードな今までのお弁当のページ

TABLE BONEU

「家と庭の食卓」

卓上調味料食卓アプリ№9

「一味唐辛子2.0」

料理に香りと刺激をくれるスパイス

唐辛子

唐辛子って一言で言っても

その種類は様々ですし

加工次第で

ずいぶんと印象は違います

こちらの唐辛子は

「うどんには絶対七味ではなく一味です」

って方のために

一味唐辛子のファンの人のためのアプリです

唐辛子を引き立てるためにはどうしたらいいか？

を

半年思考し続けてできたこのアプリ

全然お客様の反応が感じられませんが

私は満足していますので

ぜひ。

TABLE BONEUが提案する

ライフの一つのスタイル

「家と庭の食卓」

キッチンと食卓を家の中と外を自由に使って

たのしんでみる

そんなライフスタイル提案

そんなTABLE BONEUのスタイルを

調味料という形で表現したのが

卓上調味料食卓アプリ

今日紹介する食卓アプリは№24

「海老一味とうがらし」

唐辛子に干し海老を粉末にしたものをブレンドしました

シンプルに唐辛子の香りと刺激を楽しむ

一味唐辛子のいいところを残しつつ

「海老」の香りがほのかに混ざることで

料理に劇的なストーリーが生まれます

シンプルにブレンドしたからこそ

料理の気持ちに刺さるのでしょう

海老アレルギーの方以外の日本人とベトナム人には

おすすめしています。

TABLE BONEU「家と庭の食卓」より　

卓上調味料食卓アプリ№5

「超粗挽き黒胡椒」

きっと一番好きなスパイスは黒胡椒

日本人としても馴染みは深いし

使い慣れていもいるし、汎用性もある

スパイスやハーブの種類はたくさんあります

しかも

それぞれの乾燥具合やミル具合などなど

ホントに奥深い

この

超粗挽き黒胡椒は

香りが魅力です

コショウは粉末になれば刺激は強くなります

その代わり香りは時間と共に逃げてしまします

超粗挽きにした黒胡椒を

パスタやラーメンにフリフリ

「大人って！おとなって！！」と

子供にひがまれることでしょう

もちろんステーキなどお肉にも最高の組み合わせ

写真は昔、住宅メーカーとコラボしてやっていた

café＆雑貨のおみせ

「零和Kobonago」

今思うと令和って漢字を使ってて感動！！

タイトルの「BoneuP&O」とは

２２世紀の食文化の創造を理念とする

Boneuの５つのプロジェクトの一つ

ボヌープランニング＆オペレーションズの事です

いったい何を言っているのかって名前なので

解説します

一言で言いますと

「共同開発プロジェクト」です

Boneuと一緒に商品開発を行ったり

仕組みやオペレーションを作ったりするプロジェクトです

現状の活動実績としては

中四国のスーパーマーケットに総菜を提供している会社

ダイエットクックサプライさんとコラボして

商品開発を行ったり

社内企画会議に参加して

新しい企画の立ち上げなどを行っています

だいたい週に一回程度

Boneuの

2020年の仕事納め

世の中も私生活も含めて

激動の2020年でした

Boneuは

4月には店内営業を自粛しそのまま

再開することなく8月には

店内改装をして

CafeBoneuは撤退し

BONEU&DELIKAを拡大

店内SHOPスペースを大きくとりテイクアウトのメニューも刷新しました。

２０２０年の年内最終営業日は

残すところあと一日

１２月２９日の火曜日が最終日です

最終日ということもあり

食材がなくなり次第オーダーストップのものも

出てくると思いますが

よろしくお願いいたします

２７日日曜日

２８日月曜日は

定休日となりますので

あわせてよろしくお願いいたします

卓上調味料食卓アプリの5本セット

内容は選ぶことももちろんできますし

送り主様に合わせて

私がセレクトも致します

どうぞ

お気軽にお問い合わせください

年内は29日の火曜日を最後に

30日からお休みいただきます

よろしくお願いいたします

イートイン営業をやめて

テイクアウトとSHOPの

BONEU&DELIKAにしてからの

店内写真

※写真は相変わらず某社長のものを無断使用

以前カウンターとして使っていたスペースには

ギフトコーナー

アリサン商品

Boneuオリジナルのソースやジャム

瀬戸内カルシウム

それにちりめんTシャツなどなどを

陳列しています

開放感のあるこのスペースは

お店の中でも私の一番好きな空間だったので

SHOPとしてもいい感じです

以前

「鞆汁なし担々麵」や

「鞆SOBABLACK」など

汁なし担々麵は何度かチャレンジしてきました

それなりに手ごたえを感じてましたし

何より

自分が好きでした

店内営業をやめてから

鞆SOBAの提供をやめていたので

「麺」の提供はしておりません

テイクアウト用に

麺の容器やオペレーションを

準備する時間と余裕がなかったのも

理由の一つですが

何より

鞆SOBA（RED）はああれはあれで完成していたので

アレンジしたくないって思いもありました。

なので

いま

汁なし担々麵で

「麺」に再チャレンジしたいと思っております

これは同時に

屋台店での飲食店チャレンジになると思っています

「家庭の食卓から」

のタイトルは

「世界の車窓から」のイメージで読んでください

鬼がらし

とにかく、辛さの限界に挑戦しようと思って

つくったアプリ

とはいえ

ただ辛いだけだったら

ハバネロだけでいい訳で、、

卓上調味料食卓アプリ的には

しっかりと「香」に標準をあわせないといけません

とはいえ

味見の危険が伴う辛さでした

「鬼」は私の中で

最上級のランクであります

note

「蒼天航路の名言から」シリーズ

治世の能臣、乱世の奸雄
目の前の目標すら叶えられない私は
政治に興味や関心を向ける暇も思考も持ち合わせていません
今の世の中に必要な
日本のリーダーってどんなタイプなのでしょうか？
想像もできません
ロイヤルホストで働いた二十歳のころから
「リーダーとは？」
に対して、興味が始まっています
リーダーとはどうあるべきか？
いまだに興味の中心なのかもしれません。
「ならばよし！」
この爽快すぎる曹操のセリフに

卓上調味料食卓アプリ

「テリヤキ」

キチンやハンバーグ

お魚の蒲焼き

などなど

醤油で甘辛に仕上げた味付けに

あわせていただくことを

イメージして

ブレンドした

アプリ

「テリヤキ」

一度購入した人が

リピートする率が

実は結構高いアプリの一つです

さんまの蒲焼の缶詰とか

サバ缶とかに

このアプリを使ってアレンジ加えたり

していただくのが

人気です

毎週日曜日と月曜日が

定休日です

今年

２０２０年に休みを

月に２日分ほど増やしたのです

写真は

BONEU&DELIKAの

ショーケース

ノンアルコールビールやノンアルコースのワイン・スパークリングのほかに

オーガニックジュースや

ワインのアテをイメージした

一品などなど

自分が買いたいものを仕入れる

ことを常に心がけているので

どんどんマニアックになっている気がします

「カシミール5辛」

先日のマドラス2辛に引き続き

カレーを大人味にする

アプリのご紹介

カシミールビーフカレーが好きすぎるのですが

いまだに

創れないあの美味しさ

ロイヤルホストで出逢った

カシミールビーフカレー

いつか作りたいカシミールビーフカレー

このアプリは

そんなカシミールビーフカレーへの

想いを

せめて

名前でもあやかりたいと

つけた名前

もちろん

カシミールとつけたからには

辛いですよ

マドラスを2として

５の辛さですよ

そしてもちろん

辛さには香りがついてきます

ガラムマサラの奥深い香り

ぜひお試しください

「マドラス２辛」

辛さの好みや

子供の味覚に合わせて

刺激の少ない

カレーを食べることも

悪い事ではないけども

無性に辛い物を食べたくなる時だってあるのが

人生。

ただ、辛さという刺激（痛み）を

味わいたいだけなら

一味唐辛子でも

タバスコでも

いいと思うし

ほんとにそれも悪くない

でも

カレーをせっかく食べるなら

カレーとしての辛さ（香り）を

たのしみたい

マドラス2辛は

そんな

カレーを大人のために

カスタマしてくれる

卓上調味料食卓アプリです

蛇足：昔、ロイヤルホストで働いていた時に

「カレーフェア」でたべた

「ディナーセット」

写真は２名様セットで

3000+tax

3名さまで4500+taxです

ボヌーチキンにオニオングラタンスープ

それに２名様とりわけのミニオードブルです

2020年に出来た新メニューです

よろしくお願いいたします

蛇足：写真といきなりギャップのあるタイトルですが

先日テレビコマーシャルを見ていたら

マクドナルドの新商品？

「三角チョコパイ」

のコマーシャルを見て

なんとなく興味を注がれてしまった

私は

甘いものに基本的に興味がないし

マクドナルドには余りというか

人生で何回かしか言ったことないのだけど

この

三角チョコパイのCMは

とてもインパクトというか

魅力的に見えてびっくりしました

私のように全く興味のない人にも

興味を持たせる商品作りとCM作り

すごいなって感動しました

とはいえ、、、買わないのかもしれないですが(笑)

お待たせしました

四川麻辣椒＜マーラージャオ＞

ずいぶんお待たせしてしまったアプリ。やっとできました

＃２２世紀の食文化の創造

＃卓上調味料食卓アプリ

「鞆SOBA」には思い入れがあります

鞆の浦の名物料理を作りたいって夢の

一つの形だから

でも

今は作ってません

Cafeからの撤退から半年以上

鞆SOBAを作っておりません

そもそも鞆SOBAとは何なのだろうと

今一度考えてます

コンセプトは

「ラーメンとパスタのあいだ」

ラーメンのようでラーメンでなく

パスタのようでパスタでもない

そんなコンセプトで商品開発したメニューで

実はいまだに完成していません

「プレートスタイル弁当」

ボヌーチキンのボヌーソース

タイトルは蛇足まで置いといて

ボヌーチキンの魅力は

骨付きであることです

骨付きだと何がいいのか？

理由は沢山ありますが

あえて３つに絞ります

1、テンション上がる

2、ジューシーに仕上がる

3、手で食べる言い訳になる

私にとって骨付きのチキンというと

Xmasに食べれる嬉しい御馳走だった昭和生まれの４３歳です

テンション上がります

骨付きだと加熱によるお肉の繊維の縮みをふせぎジューシーに仕上がります。ボヌーチキンはさらに調理法にも工夫がありますが、それはそれで。

そして

「クリスマスオードブル」のご案内

店頭に置いているチラシを添付してますので

文字が見えずらいのですが

クリスマスのオードブルや

フライドチキンのご案内です

数に限りがございますので

ご予約はお早めにしていただけたら嬉しいです

ボヌーは骨付きの鶏もも肉を看板商品として

オープンしましたので

Xmasには

いつも以上に気合を入れたます

フライドチキン6P BOX　1350+tax

XmasオードブルC　4300+tax

この季節にしかないメニューです

「スペシャル弁当」

瀬戸内ボヌー弁当と同じスタイルの容器のお弁当です

しっかりとしたデザインでボリュームもあり

おすすめです

上棟式や

会議弁当などに人気です

特に人気で

おすすめなのが

写真のスペシャル弁当のB

です　＜1800+tax＞

ステーキと香草パン粉焼きのチキンが入った欲張り弁当

おすすめです

蛇足

冬になり

白菜や大根水呑町は家庭菜園されている方が多いので

お裾分けしていただくことがあります

「クリスマスオードブル」

年末恒例オードブル

今年もXmasオードブルの季節です

この時期限定の

「クリスマスオードブル」

フライドチキンが６ピース入って

4300+tax

限定になりますので

ご予約はお早めにお願いいたします

詳しくは店頭チラシをご覧ください

店内リニューアルして２か月かな？

忘れてしましましたが

ショップスペースを大きく設け

お弁当や総菜のスペースなどもできました

そんなん中

バックヤードには

しっかしとしたスペースの

「商談ROOM」が出来ました

企画の打合せや、業者様との商談などなど

ゆったりと出来るようになりました

いずれこのスペースで

また新しいこと始められたらと思ってます

駐車場に

売店というか

何かあの駐車場のスペースも

有効活用出来たらいいな

とも考えてます

Space活用のいいアイデアや企画などありましたらご相談ください。

「瀬戸内ボヌー弁当」

お弁当の種類はたくさんありますが

こちらの商品の特徴は

熨斗（のし）

イラストレーターであり

デザインプロデューサーでもある

makoさんにデザインをお願いしました

地元水呑町の仲間であり

私、SuzukiBoneuとも同い年

１９７７年生まれ同士です

「愛情の反対は無関心」

マザーテレサの有名なこの言葉

では、憎しみの反対は？

そんなことに答えが見つからなかったのですが

最近、ある気付きから

こんなフローが思い浮かびました

「→愛情→憎しみ→無関心→関心」

そしてこの四つのフローを

円にしてつなげて対極にあるのが

愛情⇔無関心　

関心⇔憎しみ　

→愛情→憎しみ→無関心→関心

で

→愛情→憎しみ→無関心→関心→愛情→憎しみ→無関心→関心→

というループが生まれます

これ

矢印の方向に「流れ」があります（私仮説）

つまり

憎しみを愛情にするには

逆流なのでかなりのエネルギーがいるし

そもそも

無理なのかもしれません

逆に

愛情から憎しみには

何もしなくても

流れが働き

そこへ

自らもエネルギーを加えると加速して憎しみはと変換される

なので

憎しみへ行ってしまったら

さっさと「無関心」へ変身し

愛したいのであれば

「関心」を意識していけば

「愛情」へ戻れる

「愛」は「憎しみ」へ移動したがりますから

関心と愛情の間くらいを

常に意識しているといいでしょう

因果応報

諸行無常

時間や空間そして心

意識してコントロールできると

人生は楽しいと思えると信じてます

埼玉県出身の私

SuzukiBoneuは

海に憧れがあります

子供のころから魚が好きだったので

新鮮なお魚が食べれるとことに住みたいと思う夢は

叶ってます

そして

お城も好きな私にとって

西日本は楽しい

特に福山というところは

日帰りで名城をいくつもめぐることが出来る

気候も良く

交通の便もよし

福山に住む人が、福山から離れない理由は

住むとわかってしまします

写真は広島のお城

いいですね

今日から１２月

２０２０年も残すところあと一か月

よろしくお願いいたします

先週も紹介しました

「鞆の浦の軽トラ市」

正式な名称は

「とも・潮待ち軽トラ市」です

毎月第四の日曜日に開催されます

ボヌーも毎回とはいきませんが

出店させていただいてます

ここで「元祖・たいおこ」や

「鞆そばBLACK」や「ちりめんTシャツ」などが

産まれたので

ボヌーにとっても大変刺激をいただいているイベントであると同時に

大好きな鞆の浦とのリアルで係わりが持てる

貴重なイベントです。

このイベントの一番の魅力は

運営者と出店者が「楽しんでいる」

ということろです

それぞれに想いを持っていると思いますが

この第四の日曜日を

楽しみとしてルーティン化している人々が

開催するイベントであること

そこが

私が思う

このイベントの素敵なところであり

Boneuが出店する理由です

私SuzukiBoneuの座右の銘

「おもしろき　こともなき世を　おもしろく」

私はこの幕末の志士

高杉晋作の辞世の句が好きです

この句をよみ

その先を晋作が思いつかないとき

野村望東尼が

「すみなすものは心なりけり」と続けたと

言われていますが

私は先を思いつかずにいた姿を想像した時に

高杉晋作の生涯を感じます

偉人の残す言葉を聞くのは好きです

だれが何を残したか

ロマンで震えますが

未完成の辞世の句を詠んだ高杉晋作にわたしはずっと心ひかれてます