から揚げのポイントとは？

ボヌーのから揚げを始めて何年でしょうか？

最初からあったメニューではありません。

お弁当を始めた時も、から揚げはメニューにありませんでした。

理由は、、、忘れていたからです(笑)

忘れていたというか

ランチメニューから、テイクアウトを作っていくところから始めていたので、ランチメニューになかった

「から揚げ」は、思いもしなかったのです

ですが、テイクアウトをして行くにつれ、から揚げ、、、

なんでしてないんだろう？と、ふと気づき

メニューに入った次第です。

ボヌーのから揚げの特徴は

衣のスパイスの配合にあるのですが

美味しさのポイントはそこではありません

ポイントはもっと簡単で

基本的で料理の美味しさの需要な要素である

「塩」にあります

塩といっても

特別な塩を使うって意味ではありません

もちろん素材が良いことが一番ですが

素材とはつまり価格ですから

私の仕事は

技術で美味しさを引き上げるところにつきますので

ここでは

素材の良しあしではなく

調理の一番のポイントである

「塩」の使い方について、簡単にご説明します

ポイントは鶏肉にしっかりと塩で味付けを前日（少なくとも一時間ほど前）には、しておくことです。

ボヌーでは鶏もも肉の重量の1.2％の塩をしています。少し濃い味と感じる場合は

1％がいいと思います。

この「塩」を鶏肉にしっかり味を入れておくことこそが

美味しさの全てです

あとは

好みで「香」のためのスパイス＆ハーブ

食感のために「粉」に片栗粉を選んだり

小麦粉を混ぜたり、卵を混ぜたり

そのうえで

ジューシーに仕上げるために油の温度や

２度揚げで工夫したりとするのですが

一番のポイントは

最初の「塩」です

素材にしっかり「塩」を芯まで味付けするその

「時間」という手間こそがポイントです

 

ボヌーのから揚げの「粉」を売ってほしいという声をいただくことがありますが

販売しない理由は

「粉」は売れても時間という「手間」お渡しできないからですよ♪