西洋と東洋の"際"に位置する日本。

西洋料理と東洋料理のマリアージュがCafe Boneuのスタイルです。

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鞆街道の寄り道カフェ

「鞆街道の寄り道カフェ」

鞆街道とは草戸千軒~鞆の浦へつながる道のこと

鞆の浦は汐待の港として日本各地の船が停泊しまた流通の要所となった町、草戸千軒は神辺や山陽道からの陸路からの物流のハブとなっていたところ

備後の産物はまず草戸に集まり鞆の浦へ

そして日本全国へ

そのまた逆も然り。

つまり、鞆街道とは備後と日本の物流が行き来した街道

水呑や田尻に豪商が沢山いたこともうなづけます

そんな「鞆街道」を寄り道しながら紹介してまいります

 

その名も「鞆街道をゆく」

「鞆街道をゆく」では寄り道しながら水呑や田尻鞆の浦の魅力に迫ります

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ボヌーチキン

「骨付き鶏もも肉のガーリックロースト」

通称「Boneuチキン」ボヌーチキンはその名の通りボヌーの看板商品 骨付きの鶏もも肉を一晩マリネして低温調理「コンフィ」したお料理

ジーシーで柔らかいのが特徴です

 なぜ、ジューシーなのか?それはコンフィという調理法に秘密があります 加熱温度はもちろんですが一番のポイントは冷まし方にあります 

 低温でゆっくり加熱しそのまま油の中でゆっくり冷ます

この油の中で温度をゆっくり下げていくことがジューシーである秘訣です

 技術や知識としては難しくないコンフィですが家庭ではなかなか真似するメリットがないのがコンフィです

 低温調理が流行り また 便利な機材が出てきました 家庭料理はどんどん楽しい調理法にチャレンジできるようになりますね

コンフィ 機会があればチャレンジしてみてください

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日本遺産鞆の浦

2018年5月24日 広島県福山市鞆の浦が「日本遺産」に認定されました。

「鞆ちりめんTシャツ」は期間限定で

「日本遺産Tシャツ」って呼びます

いつまでそう呼ぶかは未定です