鞆SOBA坦坦

商品開発

CafeBoneu

 

外食事業を撤退して９か月

今後の見通しはまだつきませんが

 

外食事業をやめたつもりはございません

 

とはいえ

今まで通りとはなかなかいかないとも思いますので

 

屋台として

外食事業の未来を考えたいと思っています

 

今一番可能性が高いのが

鞆の浦で行われている

軽トラ市などといった

野外イベントに出店して

料理を提案する方法です

 

これは

５年ほど前は積極的にしていたことなので

ノウハウはしっかりありますし

この状況下でもスタートが切れるので

まずは

屋台で

外食事業の復活を果たしたいと考えています

 

その時のメニューは

「鞆SOBA坦坦」で行きます

 

以前やっていた

鞆SOBAブラックと

汁なし担々麵のレシピを参考に

アップデートしました

海老出汁にちりめんの旨味を加えて

スープを仕上げて

具材の挽き肉料理には

鞆の浦の保命酒屋さんのみりんを使用し

旨味とコクの土台を支えてもらいました。

屋台などでは

オペレーションは極限まで簡略化することが重要ですし

また

イベントにはお子様連れの家族も多いですから

担々麵といっても辛さのないバージョンの

要望は確実にありますので

その対応もできるレシピと工程が重要になります

そんなこんなで

 

試作

 

なかなかいい感じになってきました

遅くても春には鞆の浦の軽トラ市でスタート切れると思います